Σεβδίκιοϊ, το χωριό του έρωτα
Σε αυτό το τεύχος φιλοξενούμε δύο συνταγές γραμμένες από την Κλειώ Νικολήνταγα που γεννήθηκε στο Σεβδίκι της Σμύρνης το 1873 και εγκαταστάθηκε στο Νέο Ψυχικό το 1925 με την οικογένειά της.
Το τετράδιο των συνταγών της μας εμπιστεύθηκε η εγγονή της, Κλειώ Νικολήνταγα-Μπουρλέκα, κάτοικος Νέου Ψυχικού. Η πρώτη αφορά την νηστεία της Σαρακοστής και η δεύτερη τα τσουρέκια του Πάσχα. Όλες της οι συνταγές υπολογισμένες με οκάδες και δράμια. Ελπίζουμε να έχουμε κάνει σωστά τις πράξεις. Καλή σας επιτυχία.
Κέικ σταφίδας
Υλικά
100 δράμια = 320 γρ. αλεύρι
75 δράμια = 240 γρ. γάλα
50 δράμια = 160 γρ. βούτυρο
50 δράμια = 160 γρ. ζάχαρη
50 δράμια = 160 γρ. σταφίδες μαύρες
4 αυγά
5 κουταλιές μπέικιν πάουντερ
Ξύσμα από λεμόνι
Λίγη βανίλια
Ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση:
Δουλεύουμε δυνατά και για αρκετή ώρα το βούτυρο. Κατόπιν προσθέτουμε τη ζάχαρη και εξακολουθούμε να χτυπάμε το μίγμα. Ρίχνουμε τα αυγά, το γάλα, τις σταφίδες, το ξύσμα του λεμονιού, το μπέϊκιν και το αλεύρι.
Ανακατεύουμε καλά όλο το μίγμα να γίνει μια μάζα και το βάζουμε σε μια φόρμα που την έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει πρώτα.
Το βάζουμε στο φούρνο, στους 180 βαθμούς και το ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά.
Όταν το βγάλουμε από τη φόρμα το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Τσουρέκια
Υλικά
150 δράμια = 480 γρ. βούτυρο λιωμένο
20 δράμια = 64 γρ. νωπή μαγιά
2 δράμια = 6 γρ. μαχλέπι
2 δράμια = 6 γρ. μαστίχα
300 δράμια = 960 γρ. γάλα ζεστό
8 αυγά
½ οκά = 640 γρ. ζάχαρη
2 οκάδες = 2560 γρ. αλεύρι
Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά με λίγο χλιαρό γάλα, λίγη ζάχαρη και 1 κουταλιά σούπας αλεύρι, τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει.
Σε μια λεκάνη βάζουμε πρώτα τη ζάχαρη, το μαχλέπι, την μαστίχα και λίγο από το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε και πάλι. Ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε εκ νέου τη ζύμη μας.
Στο μίγμα αυτό προσθέτουμε τη μαγιά που έχουμε διαλύσει. Ξεκινάμε να ανακατεύουμε με το χέρι ρίχνοντας το αλεύρι σιγά-σιγά, μόλις βραχεί το αλεύρι προσθέτουμε το ζεστό βούτυρο σταδιακά και δουλεύουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, διπλώνοντας και ξαναδιπλώνοντας το ζυμάρι (να μην το ζυμώσετε πάρα πολύ) για να απορροφήσει όλο του βούτυρο.
Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη, σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Όταν η ζύμη μας θα είναι έτοιμη, την κόβουμε σε 3,4 ή 5 κομμάτια (αναλόγως πόσο μεγάλα θέλουμε τα τσουρέκια μας) και τα πλάθουμε σε κοτσίδες ή στρογγυλά. Έχουμε διαλύσει τον κρόκο ενός αυγού με λίγο λάδι και μ ‘ αυτό αλείφουμε τα τσουρέκια μας. Μπορούμε να πασπαλίσουμε με τριμμένα αμύγδαλα, ή με σουσάμι.
Τα αφήνουμε για περίπου 60 λεπτά να ανέβουν. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί, τοποθετούμε τα τσουρέκια μας και ψήνουμε στους 170 βαθμούς στον αέρα για 35 με 40 λεπτά (ή και ανάλογα με το φούρνο μας).
Σεβδίκιοϊ, το χωριό του έρωτα. Προέρχεται από τα τουρκικά συνθετικά σεβντί (αγάπη, έρωτας) + κιοϊ (χωριό).
Η γιαγιά Κλειώ διηγείται:
Τον Αύγουστο του 2003, η εφημερίδα ΤΑ ΝΕΑ, στο άρθρο της για την μικρασιατική καταστροφή είχε συμπεριλάβει και μια μαρτυρία της γιαγιάς Κλειώς και πιστεύουμε ότι αξίζει να αναφέρουμε κάποια αποσπάσματα: «Έφυγε η αστυνομία και μας αφήσανε στου Θεού το έλεος. Είχε φύγει το μισό χωριό. Άλλοι με τα γαϊδουράκια, άλλοι με τα πόδια και με τα παιδιά στον ώμο, άλλοι με τη σούστα, τραίνο πια δεν ερχούντανε απάνω. Εγώ έπλενα. Ήρθε μια θεία και μου λέει: -Μωρή, τι κάθεσαι, αφού έφυγε η αστυνομία; θα ’ρθουν οι Τούρκοι και θα σε πετσοκόψουνε. –Δεν φεύγω μωρέ, της είπα. Εδώ θα καθίσω. Βάζαμε καπνά εκείνον τον καιρό κι είχαμε νοικοκυριό μεγάλο. Που ν’ αφήσω το σπίτι μου που ήταν γεμάτο από καρπό; Σαν έφυγε όμως όλος ο κόσμος, τι να κάνω; Έφυγα κι εγώ με την οικογένειά μου. Πήρα ένα τσουβάλι αλεύρι, ένα μύγδαλα και μερικά μαγειρέματα και τα ‘ριξα στη σούστα. Βούλωσα την τρύπα του νεροχύτη κι έβαλα μέσα τα λουλούδια. Λέγαμε πως θα γυρίσουμε πίσω….»
